Teurgoule, ma recette déviante

Hop, une petite recette à ma façon ! Parce qu'évidemment, je ne fais pas comme dans les recettes standard, kkkk pfff. Déjà, j'y mets moitié lait de vache, mais ça me défrise toujours autant de torturer des vaches pour piquer le lait de leurs veaux alors qu'on peut faire autrement (et bien meilleur au goût et pour la santé, m'enfin bon mon avis n'engage que moi). Et puis... Ouais enfin bref, voilà ma recette de ce plat typique d'ici, né apparemment sur les docks, avec les restes en fond de cale des bateaux qui revenaient chargés d'épices et de riz, et qu'on mettait avec du lait dans les fours à pain éteints, après cuisson des pains, pour que ça mijote ainsi toute la nuit. Délicieux, on prétend qu'on n'arrivait tellement pas à résister à en manger encore brûlant (je confirme), qu'on se tordait la goule (= la gueule en Normand, ça s'utilise encore au quotidien), d'où son nom de teurgoule. Il y a d'autres hypothèses sur ce nom, mais c'est ma préférée...

Ma recette, donc, pour faire bref :

500 ml de lait de vache (remplaçable par du lait végétal pour les végétaliens)

500 ml de lait de soja vanillé

100 g de riz rond ou long (doux, jamais tenté avec du thaï ou basmati, je ne sais pas ce que ça donnerait)

50 g de cassonnade

50 g de sucre de canne brun complet

1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre

1 grosse noix de beurre ou margarine

0. Préchauffer votre four à 120° (th.2).

1. Dans une casserole, mettre à chauffer laits + beurre. Quand c'est chaud (sans bouillir) et le beurre fondu, ajouter les sucres et la cannelle, couper le feu et laisser fondre en remuant de temps en temps pendant quelques minutes.

2. Dans un saladier de terre, mettre le riz, et verser l'appareil chaud dessus, remuer juste pour décoller le riz.

3. Mettre au four, à mi-hauteur, pour 3 à 4 heures en tout.

4. (facultatif) au bout de 30 minutes à 1h de cuisson, je touille en brisant la peau formée au-dessus et décolle le riz du fond avec une spatule en bois.

A la base, ça se cuit plus longtemps. Avant, je cuisais 6-7 heures, en mettant moitié moins de riz (sinon c'est dur et collant à manger en refroidissant). Mais ça marche très bien avec ces proportions, en cuisant moins longtemps, ce qui est quand même agréable =^.^=

La teurgoule se mange aussi bien brûlante (avec prudence), que chaude (encore quasi liquide et très crémeuse, un truc de ouf), tiède (sublime... ma température préférée, ne serait-ce que pour la consistance de la peau) ou froide (excellente !), petit goût de "revenez-y" à toutes les températures, se garde quelques jours au frido (chez nous elle ne survit jamais "quelques jours"), très digeste même quand on se gave plus que raisonnable (hum... je tiens à préciser que je teste juste et uniquement pour pouvoir vous dire ce qu'il en est sur le blog, bien entendu, cela va de soi... hum).

rien que encore crue, on lèche grave la cuillère de mélange avant de la laver...

Cuite, c'est comme un écrin avec une surprise à l'intérieur... C'est maintenant qu'on réfléchit à comment ne pas trop attendre sans se brûler...

Bon appétit !

Comments

[angele en vrac]

Hmmm miam, ça vient de me faire saliver, le côté brun dans l'assiette, c'est du cramé caramélisé, le fond de la terrine sans doute?? Il faudra que je tente ça!!

[Chatawak25]

Bon j'ai fais les courses, j'attaque la teurgoule. Verdict ce soir !

[ghislaine]

Je ne connaissais pas du tout ce dessert, mais en fan du riz au lait basique, je devrais adorer cette recette, quand même plus "chiadée", comme dit ma sœur (comprenez améliorée, bien sûr!).

A essayer, vite!

Bises.

Ghislaine.

[Chatawak25]

Je ne l'ai pas encore tentée, mais je connaissait ce qu'en Lorraine et Franche-Comte on appelle le " riz au lait " ... Ça y ressemble fort !

En tout cas à l'évidence je peux déjà présumer que je vais l'aimer à toutes les T° ! Et en temps que teste que mere je me dois de vérifier si effectivement il n'y a aucun danger à abuser un peu des bonnes choses ... ( bin oui une maman est prêté à tout pour ses petits !!! Même quand ils sont adultes ou presque !!! ) ;)

[Mamikiki]

C'est vrai que c'est une vraie tuerie la teurgoule ! Je ne connaissais ni l'origine du nom ni l'origine du plat, merci de nous les avoir données. Il faudra que j'essaie ta recette , moi je l'aime crémeuse et tiède. Bisous à tous.