Chez Plouf

27 août 2016

Faire son levain

Suite à quelques échanges sur Facebook ces derniers jours, voici un petit article tout simple sur le levain maison. Voilà une quinzaine d'année que je fais du levain, et ça n'est vraiment pas compliqué ! Il y a quand même quelques astuces à connaître... que vous trouverez, je suppose, sur plein de sites internet, aussi, de toute façon, ça n'est pas un secret, c'est un vieux savoir-faire.

 

A propos de la farine : il vous faudra de la vraie farine complète. Un petit mot à ce sujet : il y a 15 ans, la farine intégrale avait un taux de blutage de 220 (le T indiqué sur les paquets, pour type), ce qui signifie que la farine à proprement parlé et le son (l'enveloppe du grain de blé) étaient peu voire pas séparés. La complète était entre 150 et 180, la bise entre 110 et 150. Aujourd'hui, il y a eu comme un glissement vers la normalisation du raffinage, et les farines de blé sont indiquées "intégrales" à un taux de blutage de 150 et "complètes" à 110... C'est un minimum pour faire un levain, ne prenez pas une farine avec un taux plus bas, ça risquerait de ne pas fermenter correctement. Fiez-vous donc uniquement au taux de blutage indiqué sur le paquet pour choisir votre farine, pas aux appellations. Pour ma part, je prends de la 150.

A savoir : avec une farine de seigle, vous obtiendrez une fermentation plus facile, donc là vous pouvez prendre un taux de blutage avec un chiffre plus bas si vous le souhaitez.

Bio, c'est mieux bien entendu, dans tous les cas, vu que sinon les pesticides sont principalement sur le son, alors plus votre farine sera complète, plus vous aurez de perturbateurs endocriniens et autres neurotoxiques à digérer. Sans les nutriments pour y aider, puisque les aliments non-bio ont des taux de nutriments en moyenne 30% moindre que les bio. Bref.

 

Il vous faudra aussi de l'eau. Et pour que ça fermente, une chose est sûre : mieux vaut ne pas utiliser le désinfectant dilué qui coule à la plupart des robinets du pays. Parce que le désinfectant, c'est génial pour se laver les mains, mais ça ne fermente pas, c'est même un peu fait pour le contraire... Il vous faudra donc utiliser soit de l'eau de source (prise à la source directement si vous avez cette chance, ou prise dans une bouteille) soit de l'eau de pluie filtrée (enfin filtrée, c'est vous qui voyez, si ça vous branche de profiter des protéines de larves de moustiques et autres petits habitants, chacun ses choix). 

 

Ensuite, allons-y pour le levain ! Prévoyez de le commencer un matin, l'avant-veille de son premier emploi pour faire un pain, l'avant-avant-veille est encore mieux.

 

Le 1er jour :

Mélanger 100 grammes de farine et 150 grammes d'eau. Placez ce mélange dans un récipient qui peut fermer, et fermez-le presque hermétiquement, il faut que ça macère sans étouffer. Donc à couvert bien couvert, mais pas tout à fait complètement hermétiquement. Laissez le tout dans un lieu tempéré (20 à 25° ambiant c'est parfait) pendant 24h. Pour ma part, je le mets dans une boîte en plastique, dont le couvercle est emboîté sur 2 ou 3 coins, un grand bocal en verre c'est encore mieux.

Si vous avez déjà eu de mauvaises expériences et raté un levain (ça arrive qu'il ne démarre pas, pour ma part je n'ai jamais eu le cas en respectant les bons ingrédients, mais ça arrive), ou si vous êtes pressé et qu'il faut que votre levain soit prêt à l'emploi en 48h, ajoutez une cuillère à café rase de miel (du vrai, donc bio et pas industriel, on ne sait jamais trop ce que les industriels y ajoutent en douce, en plus de la façon abjecte de récolter qui décime les ruches...) à votre mélange du 1er jour, ça le booste indéniablement.

 

Le 2ème jour (12h plus tard que le premier mélange si vous l'avez poussé au miel, sinon plutôt 24h après) :

Ajoutez 50 grammes de farine et 25 grammes d'eau.

 

Le 3ème jour (toujours pareil : 12h à 24h après le précédent) :

Ajoutez 25 grammes de farine et 25 grammes d'eau.

 

Faites cet ajout (en alternant 2 mesures de farine pour 1 mesure d'eau ou 1 mesure de chaque) toutes les 12 à 24h. 

A partir du 3ème jour, vous pourrez utiliser votre levain pour faire du pain, et le conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais (genre 15°), en ne le nourrissant (ajout d'eau et farine) que toutes les 24 à 48h. 

Votre levain va faire des bulles en surface, parfois renvoyer un peu d'eau (voir photo ci-dessous), et dégager un petit parfum acide délicieux... c'est qu'il est en bonne santé !

Le levain ainsi préparé pourra servir en plusieurs fois, il se garde aussi longtemps que vous le nourrissez (on dit aussi "rafaîchir"). Quand vous partirez en vacances, laissez-le 10 à 15 jours au frigo, il survivra. Pour plus longtemps, congelez-le.

miam_2016_08_levain

 

Il est temps maintenant de faire le pain avec votre levain maison :

 

Au matin du 4ème jour (par exemple), mélangez :

150 grammes de levain +

500 grammes de farine (à votre goût : blanche, bise, complète, de seigle, etc.) +

270 ml d'eau (de source ou de pluie toujours) +

2 cuillères à café rases de sel fin.

 

♦ Pétrir le tout, le pâton doit être souple, à la limite de coller aux doigts.Si il colle franchement, ajoutez un peu de farine. Si il est trop sec, cassant, ajoutez un peu d'eau. La consistance idéale, c'est un peu mou, qui s'affaisse un peu mais ne s'étale pas quand vous le posez. Le pâton fait avec du levain naturel est un peu plus souple et élastique que celui fait avec de la levure de boulangerie.

♦ Laisser pousser dans un saladier, dans un coin tiède sous un linge (pour ma part, je le mets dans le four éteint et fermé, avec à côté une casserole avec 1-2 cm d'eau bouillante, en plus comme ça le four est humide, pour la cuisson après ça sera mieux), pendant 4 à 6 heures.

♦ Pétrir de nouveau (comme un pain à la levure : sur un plan fariné, plier en deux, pousser en avant en l'applatissant, tourner d'un quart de tour, plier en deux, etc. au moins 4-5 fois), puis mettre en moule ou sur une plaque (avec papier sulfurisé). Laisser de nouveau au repos sous un linge pour 1 à 3h.

♦ Cuire 30 à 50 minutes (bah là il faut s'adapter, plus votre pain est en boule, moins il est plat, plus il aura besoin de cuisson pour être cuit à coeur) à 220°. Vous pouvez faire un coup de buée en début de cuisson si vous êtes un puriste de la boulange, mais ça n'est pas indispensable.

 

bon appétit ! =^.^=

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miam_2016 08_levain pains mie

 

Ca, ce sont les deux derniers pains que j'ai faits (à la farine blanche), j'ai eu un souci de temps, ils n'ont pas fait de 2ème levée, mais comme le levain est en pleine forme, comme vous le voyez, ils ont bien gonflé quand même. Je ne fais pas de stries dessus, j'aime bien qu'ils craquent par en-dessous, mais vous pouvez évidemment faire des entailles juste avant d'enfourner si vous préférez qu'ils craquent par-dessus.

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25 août 2016

Art journal : une montagne, des cadeaux et un cauchemar !

La semaine dernière, pour son n°114, le challenge de jijihook

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était hébergé dans l'atelier d'Albertine, et le thème était 

montagne

 

Voici ma page, toute en zentangle :

art journal_2016 08_AJEG 114_montagne zentangle

 

 ***

Puis il y a eu mon anniversaire, et de bien jolis papiers cadeau... qui m'ont donné une idée :

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 ***

Et enfin, cette semaine, le #115 du challenge de Jijihook

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est hébergé chez Plume Blanche, et le thème est

cauchemar

De prime abord, ça ne me disait rien... Je fais hyper rarement des cauchemars, en dormant ou à l'éveil, et ils sont irreprésentables. Alors j'ai fait un peu au feeling... Et finalement, pour un thème qui ne me disait ien, je me suis vraiment bien amusée, et j'aime le résultat qui est très différent de ce que j'ai l'habitude de faire ! Expérience à retenter !

Voici les étapes :

le dessin au feutre

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avec juste une touche de couleur :

art journal_2016 08_AJEG 115_cauchemar nbc

 

et le voici terminé :

art journal_2016 08_AJEG 115_cauchemar couleur

 

Les autres participations de la semaine, toutes plus horrifiques les unes que les autres, sont à voir ici, chez Plume Blanche, clic !

23 août 2016

Le lundi, c'est croquis ! #11... même le mardi !

Je continue tranquille à remplir mes petits papiers carrés :

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post it_2016 08 18_bulles

post it_2016 08 18_paradox

et mes petites cases...

 

challenge doodle_2016 08_semaine 3

 

Avec ce groupe facebook, même si le titre ne tient plus trop la route, tous ces fruits-là ne sont pas de saison, loin s'en faut ! 

challenge doodlewithus_2016 08 semaine 3

 

et avec Les Etats d'âme de Césame (oops une erreur, le matin je n'ai pas le cerveau complètement calé) :

challenge zentangle_2016 08_semaine 3

 

 

Il m'arrive même de ressortir mon petit carnet de gribouille !

croquis_2016 08 15_tasse nb

croquis_2016 08 15_tasse

 

Bonne journée =^.^=

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21 août 2016

Peinture à pois

Un peu de peinture, il y avait longtemps ! 

Une gros envie de peindre des pois ces derniers temps... Je les trouve très apaisants à regarder, je m'en suis même mis un sur la cheminée du salon !

 

sur des petits cartons toilés 10 x 10 cm :

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Un un peu plus grand (16 x 24 cm, toile sur châssis) :

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Et un dernier, toile sur châssis 20 x 20 cm :

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Vous en trouverez certains dans ma petite boutique Dawanda, clic =^.^=

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20 août 2016

Ma petite semaine Web (2016 - semaine 33)

LIENS

 

Avertissement : les deux premiers liens sont un brin énervants...

 

Les incroyables précautions pour cacher le traité TAFTA aux élus du peuple. Quelqu'un est surpris ?

 

"Les sénateurs vivent sur une autre planète !" Bon, vous me direz : tous les gens politiques vivent sur uen autre planète ! Oui. Mais pas au point de ne pas saisir l'indécence d'une plainte contre l'auteur d'un livre qui a juste listé leurs privilèges éhontés...

 

Continuons avec des nouvelles moins énervantes =^.^=

 

♥ Une idée intéressante (je vois beaucoup le côté ornitho, je l'avoue) : Vortex Bladeless : des Espagnols inventent l'éolienne sans pale.

 

Ils créent la première école écologique et auto-construite en Uruguay. Ca fait rêver...

 

♥ Une avancée peut-être décisive dans le déchiffrage des mécanismes de stress et de dépression : la connexion esprit-corps bien plus dense qu'on ne le pensait. Je note quand même qu'une fois de plus, notre prétentieuse "science" découvre avec stupéfaction ce que nombre de savoirs ancestraux maîtrisaient depuis longtemps (mais si mais si, vous savez, ces savoirs traditionnels dont la "science" se moque avec mépris et condescendance depuis des siècles et qu'elle s'est évertué et s'évertue encore bien souvent à démonter et décrédibiliser...).

 

Hop, terminons par un petit coup de rigolade !

 

♦ Vous pensiez que je ne parlerais pas de burkini ? Vous avez presque gagné ! Mais sachons aller plus loin que le bout du nez des maires et le bout des banderilles des merdias ! Avec ScienceInfo, demandons-nous s'il n'est pas temps d'interdire aussi le burnekini, pendant qu'on y est ! (attention, article avec photo qui peut mettre certaines personnes dans un état second, voire les rendre incapables de se maîtriser)

 

IMAGES

 

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Et voilà pour aujourd'hui ! Passez un bon week-end ! =^.^=

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Wilt 3, de Tom Sharpe

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Comment échapper à sa femme et ses quadruplées en épousant une théorie marxiste.

 

L'histoire : on retrouve Henry Wilt, Eva Wilt et leurs quadruplées. Ils ont encore déménagé, et Henry travaille toujours au tech, où il a été promu dans un tome précédent, et il donne maintenant en plus des cours à la prison et à la base militaire américaine, pour mieux payer l'école privée de leurs 4 petites Attila en herbe. Mais quand un accident d'overdose va se produire au Tech et que la police va s'en mêler, forcément, ça ne va plus rouler tout seul...

 

Mon avis : on retrouve les personnages absurdes bien délimités, les hommes falots, les femmes grotesquement envahissantes, les dingues plus ou moins doux, dans une situation qui prête encore à tous les quiproquos, et on en redemande ! Pas mon opus préféré de la série Wilt, mais très savoureux quand même, grâce au toujours très britannique humour de TomSharpe, qui n'empêche pas d'être totalement échevelé.

 

***

Wilt 3, Tom Sharpe, 1984, traduction Henri Loing 1994, 381 pages en version poche

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15 août 2016

Le lundi, c'est croquis ! #10

Je continue à très peu croquer, tranquille tranquille...


Des motifs paradox sur des petits papiers parce que ça détend :

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des petits dessins quand même :

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un essai peu concluant du côté de l'exagération :

croquis_2016 08 14_pieds caricature

 

les mêmes en plus normaux :

croquis_2016 08 14_pieds

 

 

Et je continue mes petits challenges quotidiens :

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avec ce groupe facebook :

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et en suivant le challenge de Césame :

challenge zentangle_2016 08_semaine 2

 

 

Bon lundi de repos à ceux qui se reposent en ce jour férié =^.^=

Et bonne fête aux Marie ♥

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14 août 2016

Ma petite semaine Web (2016 - semaine 32)

LIENS

 

Une nouvelle recherche indique que faire de l'art diminue le stress, même si vous êtes nul. Et voilà ! Yapluka ! Une bonne raison de plus de ne pas hésiter à s'y mettre, de toute façon ça n'est pas le résultat qui importe le plus.

 

♥ Un article que j'ai adooooré, qui donne envie de mieux réinventer nos façons de travailler, vraiment ! "Un métier n'est pas là pour vous emprisonner, mias pour vous rendre libre !" (n'hésitez pas à aller lire et voir la suite du reportage en bas d'article, ça vaut le détour !)

 

A la découverte des Mosos, cette tribu où les femmes décident de tout. On imagine assez bien aussi les moins idylliques aspects de ce mode de vie, mais le principe de l'harmonie comme objectif général et particulier, je kiffe !

 

ARTISTE

 

♥ Voilà longtemps que j'admirais les peintures d'Elspeth McLean sans connaître le nom de l'artiste, je suis bien contente de l'avoir appris cette semaine !

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IMAGES

 

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Petite image spéciale pour une de mes filles : le récent mariage de deux Pastafaristes parisiens =^.^= Evidemment coiffés de la Sainte Passoire, et bénis par le Monstre en Spaghetti Volant... Sont beaux hein ! ♥ (pour ceux qui ne connaîtraient pas l'Eglise Pastafarienne, c'est là, clic).

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♥ Bon dimanche ♥

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10 août 2016

Petit lapinou multicolore

J'ai grandement perdu le goût de bloguer, du coup je ne vous montre quasi plus rien, mais pour autant, faut pas croire, je continue à crocheter... Comme j'ai mis trèèèèès longtemps à l'envoyer à sa destinataire (il s'était endormi dans un tiroir, et j'avais peur de le réveiller... non mais c'est vrai quoi, c'est vachement important le sommeil tout ça tout ça), je vous montre très en retard ce petit lapin de janvier (!!!) avec un joli fil multicolore que m'avait offert Sane ♥ :

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Bonne journée =^.^=

Posté par Plouf_le_loup à 07:11 - Commentaires [5] - Permalien [#]
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09 août 2016

Art journal et gribouillages #113

cette semaine, le challenge Art Journal Et Gribouillages de Jijihook

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est hébergé chez Drawme, et le thème est

chanson ♪ 

 

J'ai choisi, évidemment, une chanson de William Sheller ♫ Une de mes préférées, très récente, extraite de son dernier album Stylus : Youpylong.

 

Le dessin :

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avec la couleur :

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Ce thème du challenge est tombé à pic, ça faisait un moment que j'avais envie de l'illustrer celle-là ! =^.^=

Et pour l'écouter, hop :

 

 

Les autres participations de la semaine sont à voir ici, clic !